Edelbrände vom Feinsten

In Zusammenarbeit mit den Rebbauern im Thurtal und am Ottenberg stellen wir reinsortigen Grappa aus allen Trestern von Trauben her, die dafür geeignet sind.

Wichtig bei diesem Prozess ist das schnelle Brennen des abgepressten Tresters, je schneller destilliert wird, desto aromatischer und feiner werden die Grappa-Produkte.

Eine Spezialität ist die Herstellung von Grappe aus weissen Trauben. Wir vergären den Trester in der Brennerei nach einem speziellen Verfahren, destillieren nach ca. acht Tagen und erhalten so feinsten Grappa wie Müller-Thurgau, Pinot Gris, etc.

Unsere Brennerei ist noch klein, wir sind betrieblich nicht dafür eingerichtet, grössere Mengen einzumaischen, deshalb erfolgt der Einmaisch- und Verzuckerungsprozess für Swiss Single Malt Whisky und Swiss Bourbon bei einer befreundeten, mittelgrossen 150 Jahre alten Brauerei.

Aus dieser Zusammenarbeit ist die Idee entstanden, für den Thurgau und vor allem für die Region Weinfelden das neue Weinfelder Bier – ein naturtrübes Zwickelbier – herstellen zu lassen, das vor allem über den Detailhandel verkauft wird.

Weil der erste Produktionsschritt bei der Whiskyherstellung mit demjenigen von Bier nahezu identisch ist, lag es auf der Hand, dieses Produkt auf den Markt zu bringen und damit die lokale Bierkultur zu fördern.

Die Haupttätigkeit der Destillerie Macardo liegt in der Herstellung von erstklassigem Swiss Single Malt Whisky bzw. Swiss Bourbon.

Wir verwenden für den Swiss Single Malt Whisky nur auserlesene gemälzte Gerste bzw. Dinkel und für den Swiss Bourbon speziell geeigneten sehr feinen Mais, Roggen sowie gemälzte Gerste. In sorgfältigen und langen Versuchsreihen wurden die Rezepturen und Verfahrensprozesse erprobt. Die mehrjährige Reifung erfolgt für den Swiss Single Malt Whisky in edlen und erlesenen Holzfässern, für den Swiss Bourbon verwenden wir ausschliesslich neue und unterschiedlich getoastete Fässer aus amerikanischer Eiche.