Schweizer Edelbrände: Kaufen und Lebensfreude spüren

Schwei­zer Grap­pas bli­cken auf eine nahe­zu gleich lan­ge Geschich­te zurück wie die ita­lie­ni­schen Tres­ter­brän­de, wel­che aus den ver­go­re­nen alko­hol­hal­ti­gen Press­rück­stän­den der Wein­her­stel­lung destil­liert wer­den. Aller­dings dür­fen nur im ita­lie­nisch-spra­chi­gen Teil der Schweiz sowie in Ita­li­en pro­du­zier­te Tres­ter-Destil­la­te als Grap­pa bezeich­net wer­den. Daher hat sich für ver­gleich­ba­re Tres­ter­brän­de in Frank­reich die Bezeich­nung «Marc» durch­ge­setzt, ande­re Edel­de­stil­le­ri­en wie Macar­do nen­nen ihre Tres­ter-Spi­ri­tuo­sen «Aqua­vi­te di vin­ac­cia», zu Deutsch «Tres­ter­brand».

Wich­tig zu wis­sen ist, dass der Name «Grap­pa» ledig­lich Aus­kunft über die Regi­on gibt, in der ein Tres­ter­brand pro­du­ziert wur­de, nicht aber über des­sen Qua­li­tät. Die­se ist gera­de bei Grap­pa aber sehr unter­schied­lich, denn das Destil­lie­ren von Trau­ben­tres­ter ist eine Kunst – ganz gleich­gül­tig, in wel­chem Land sie prak­ti­ziert wird und ob das End­pro­dukt letzt­lich als Grap­pa, Aqua­vi­te die vin­ac­cia oder Tres­ter­brand bezeich­net wird. Der Grund: Trau­ben­tres­ter ist nicht flüs­sig, son­dern flüs­sig-fest, wes­halb er in spe­zi­el­len Destil­len, in denen die Brenn­bla­se von einem Was­ser­bad umge­ben ist, also nicht direkt erhitzt wird. In den bes­ten Tres­ter-Destil­le­ri­en der Welt, die nach alt­her­ge­brach­ten Metho­den arbei­ten, wird das Was­ser­band über dem Holz­feu­er erhitzt. Ganz so, wie es Macar­do bei der Her­stel­lung sei­ner Schwei­zer Grap­pa-Varia­ti­on «Aqua­vi­te di vin­ac­cia» prak­ti­ziert.

Abhän­gig von der Art der Trau­ben, aus wel­chen der Tres­ter stammt, haben Tres­ter­brän­de eine enor­me Geruchs-, Aro­men- und Geschmacks­viel­falt, wel­che durch geziel­ten Aus­bau des jun­gen Tres­ter­bran­des in Holz­fäs­sern nach­hal­tig beein­flusst wer­den kann. Und natür­lich kom­men qua­li­ta­tiv her­vor­ra­gen­de Tres­ter­brän­de wie die «Aqua­vi­te di vin­ac­cia» aus der Schwei­zer Edel­de­stil­le­rie Macar­do ohne jeg­li­che Zusät­ze von Zucker, Farb- oder Aro­ma­stof­fen aus.