Agir de manière durable, c'est gagner du temps
Pour le blé et les fruits. Pour le brassage, la fermentation et la distillation. Et également pour la maturation. Le plaisir exige de la patience, de la persévérance, de la constance. Autrement dit : du temps. Pour nous, le facteur temps est un pilier de notre création. Et nous pensons déjà à l'avenir. Un symbole : un fût de whisky Macardo très fin est caché dans les profondeurs. Il est protégé par les murs plus que centenaires de l'ancienne fromagerie autour de laquelle nous avons construit notre nouveau bâtiment. Nous le conservons là, pour les générations futures. Au-dessus de la terre, notre monde Macardo est un symbole de durabilité. Un projet multigénérationnel avec de nombreux éléments innovants. Pour que ceux qui viendront après nous aient le temps de se régaler.
Eau de notre propre source
Depuis 1907, une source puissante est associée à la propriété. Autrefois utilisée pour la production de fromage et l'élevage de porcs, elle est aujourd'hui notre base pour les single malts de qualité, les thurbons et autres spiritueux. L'eau s'écoule directement dans un réservoir d'eau de source de 50 litres cubes. De là, la précieuse eau est acheminée vers la préparation du moût et la distillerie, où elle est utilisée pour le refroidissement et le nettoyage de l'installation de distillation. L'eau du réservoir qui n'est pas utilisée déborde dans un réservoir d'eaux grises de 50 m3. Une partie de l'eau de pluie du toit s'y accumule également. Cette eau est redistribuée à l'agriculture pour l'irrigation et l'élevage.
Énergie solaire
Des panneaux solaires à haut rendement sont installés sur les toits pointus du nouveau bâtiment. Ils couvrent une surface de 620m2 et fournissent une puissance maximale de 117 kWp. L'installation photovoltaïque peut produire plus de 108 000 kWh d'électricité par an, ce qui est suffisant pour alimenter environ 25 foyers. Macardo utilise l'énergie solaire autoproduite de manière très efficace, stocke les excédents et continuera à optimiser son efficacité énergétique dans le but de devenir autosuffisant en énergie. Les personnes qui visitent Macardo en voiture ou en vélo électrique peuvent y recharger leur véhicule avec de l'énergie solaire durable.
Géothermie
Une pompe à chaleur réversible, alimentée par dix sondes géothermiques de 200 mètres de long, sert à la fois à chauffer et à refroidir les locaux. Ce système, combiné à un système de ventilation innovant, permet de créer un microclimat spécial dans l'entrepôt de fûts. La pompe à chaleur et l'ensemble du système de ventilation sont alimentés par l'électricité solaire produite par la propre installation photovoltaïque de l'entreprise. De plus, la chaleur résiduelle de la distillerie est utilisée pour régénérer le champ de sondes géothermiques.
Distillerieneutre en CO2
Le cœur de la nouvelle distillerie est constitué de deux alambics d'une capacité de 100 et 200 litres. Ils sont alimentés par du bois provenant des forêts régionales. En cas de besoin, l'installation solaire apporte également son soutien. Le moût fermenté, prêt à être distillé, est pompé directement de la cuve de fermentation dans l'alambic. La liquéfaction et le refroidissement du distillat sous forme de vapeur se font avec de l'eau de source. La chaleur résiduelle est stockée et utilisée pour régénérer la sonde géothermique et pour chauffer les réchauffeurs des cuves de brassage. Les drêches chaudes brûlées sont directement pompées dans le réservoir de drêches - où elles refroidissent en attendant d'être évacuées.
Traitement des déchets et recyclage
Bien entendu, tous les déchets produits sont triés et, dans la mesure du possible, recyclés. En outre, Macardo renonce à utiliser de la vaisselle et des couverts jetables. Tous les produits sont conditionnés dans des bouteilles en verre recyclables et expédiés dans des emballages particulièrement respectueux de l'environnement. Les déchets biologiques de la distillerie sont collectés dans une citerne à drêches et régulièrement acheminés vers une installation de biogaz située à proximité. Une charge de 8 m3 de drêches produit jusqu'à 2 400 kWh.
Swisstainable
Swisstainable est un programme suisse de développement durable issu du tourisme et destiné au tourisme. Il se concentre sur le développement durable de la Suisse en tant que pays touristique.
Le programme de durabilité Swisstainable souhaite donner de la visibilité à l'engagement du secteur touristique et soutenir les prestataires touristiques dans leurs efforts en vue d'un développement durable global du tourisme suisse.